10 CURIOSIDADES SOBRE EL RON PREMIUM

¿Existe alguna diferencia palpable entre un ron premium de uno que no lo es? Nos contesta Lorena Vásquez, Master Blender de Zacapa y una de las grandes expertas roneras del mundo.

A día de hoy, estamos viviendo uno de mejores momentos de los productos premium, especialmente en materia de licores, donde los consumidores prefieren pagar un poco más con tal de obtener un plus de calidad y sentir que están disfrutando de una botella muy especial.

En el Zacapa Room Barcelona, que abrió sus puertas en el jardín interior del Alma Hotel del 12 de mayo al 8 de junio, se ofreció al público una completa oferta para los amantes del buen ron, con degustaciones gratuitas, maridajes y un gran elenco de los mejores maestros roneros del planeta.

Entre ellos, Lorena Vásquez, maestra guatelmateca con treinta años de experiencia en Zacapa, mostró sus conocimientos y desveló muchos de los secretos del ron premium.

Recopilamos 10 secretos o curiosidades sobre estos rones premium en general, pero sobre todo de la marca Zacapa en particular.

1. La principal diferencia entre un ron premium y otro normal es, según Vásquez, la materia prima. Concretamente la calidad de la caña de azúcar (modificada por elementos como el terreno en el que se cultiva o sus condiciones climatológicas) va a marcar la diferencia.

2. El segundo hecho diferencial es la altura. En el caso de Ron Zacapa, se añeja a 2.300 m de altura, a unos 15º de temperatura. La mayoría de rones se añejan en entornos mucho más cálidos, ya que la caña de azúcar necesita un clima cálido para su desarrollo. Sin embargo, lo que hace Zacapa es, una vez recolectada la caña de azúcar en un clima cálido, se traslada dicha producción a estos lugares de altura para su añejamiento. Aquí, se marca gran parte de la diferencia. Aunque la mayoría de productoras de ron no hace esto, por temas logísticos, algunos otros rones premium también lo hacen.

3. El añejamiento de Zacapa 23 es lento, y se produce en cuatro tipos de barricas. En primer lugar se añeja en barricas de roble blanco americano que antes habían añejado whisky. Tras esto, pasa por barricas de roble blanco que ellos mismos queman, aportando al ron mediante la liquina (sustancia producida en la quema) aromas de tofu, vainilla, caramelo y frutos secos. Después, el ron se añeja en barricas de vino de jerez, confiriendo al brebaje ese sabor afrutado. Por último, pasa por un Pedro Ximénez, completando una maduración única, que nos permite entender porque el producto es una auténtica delicatessen.

4. La otra criatura especial de Zacapa es Zacapa XO y la diferencia principal reside en el proceso de elaboración, que es el mismo que el del Zacapa 23 pero pasa por una quinta barrica, en este caso de cognac.

5. Además de sus productos premium, la empresa guatemalteca Zacapa, se permite de vez en cuando elaborar ediciones limitadas, como la de 2013, un ron único de cuerpo sedoso y toques a chocolate, frutos secos caramelizados y notas cítricas secas.

6. Una de las preguntas que muchos consumidores pueden hacerse es ¿Cuál es el mejor momento del día para tomarse un ron? Lorena Vásquez se moja, y aunque dice que siempre depende del tipo de ron, por lo general y sobre todo en los productos premium, el mejor momento es antes de comer.

7. ¿Cuál es la mejor forma de tomar un ron premium? La manera ideal de tomar un ron premium sigue siendo, por su puesto, solo. Y solo queremos decir, sin hielo. “Lo mejor es enfriar muy bien la botella, bien para que no necesite hielo, o en el peor de los casos para que el hielo no se derrita fácilmente y estropee el trago“. En caso de que añadamos hielos, es muy importante contar con un hielo bueno. “Es decisivo que si usamos hielo, sea premium, un mal hielo puede echar a perder la bebida“.

8. ¿Qué ocurre si nuestro paladar no está entrenado para tomar estos rones premium solos? No pasa nada, podemos suavizarlo y disfrutar, aunque quizás en una ligera menor medida, de sus matices. Vásquez da un par de sencillas sugerencias para combinarlo. “Se puede tomar con un poquito de tónica, hielo y una cascara de naranja, o bien con un buen café espresso frío, un poco jarabe de azúcar y todo batido en una coctelera con hielo picado“.

9. ¿Es un sacrilegio usar los rones premium en coctelería? ¿Son compatibles estos rones para cócteles como el Mojito o el Daiquiri? La maestra ronera nos afirma haber respondido a estas pregunta muchas veces. “Lo cierto es que el ron premium es perfectamente combinable en cócteles, eso sí, siempre que lo utilicemos con ingredientes que mantengan el sabor original del ron y se complementen. Mucha gente utiliza sabores o demasiada azúcar, matando así el ron, como ocurre muchas veces en el caso del mojito. Por suerte, los mixólogos cada vez están mejor preparados y saben a la perfección como manejar el ron, ya sea premium o no.”

10. Por último, en cuanto a maridaje, debemos saber que el ron marida con muchos platos, siempre dependiendo de cada botella. En el caso de Zacapa, se marida muy bien con sabores limpios y frescos como los del sashimi o con otros más complejos y persistentes como los del cordero.

Esperemos que hayas aprendido aunque sea un poquito más sobre rones premium.

No nos podemos despedir sin dar las gracias desde Spirits International a Lorena Vásquez, por compartir su gran conocimiento con todos nosotros.

Salud a todos!