Debido a la falta de legislación y de denominaciones de origen, existe una dificultad añadida a la hora de apreciar la calidad de un ron. Sin embargo, con un paladar entrenado y una suficiente cultura sobre el sector, es posible diferenciar entre tres escuelas.
Así es el ron, uno de los destilados más fascinantes y ricos, pero con un gran vacío legal a la hora de ser categorizado o agrupado, y sin ninguna legislación o normativa de carácter internacional que establezca unas categorías que actualmente no tienen ni pies ni cabeza.
Este vacío legal permite que las marcas categoricen su gama como les viene en gana, llegando a puntos como que a veces un ron de seis años sea más añejo que uno etiquetado como Extra Añejo.
Este marco hace muy difícil comprobar la calidad de un ron en función a su lugar de origen. Por ello hoy, en Spirits International, te enseñamos algunas pinceladas básicas para contextualizar y evaluar un ron.
Más allá de técnicas de cata, lo esencial es conocer y entender el entorno que rodea al ron y su cultura, algo que, una vez adquirido, nos permitirá disfrutar más de cada trago.
Y para comprender bien este complejo universo, lo primero que hay que saber es que existen tres grandes estilos o escuelas del ron que han pervivido a través de los siglos en las antiguas colonias francesas, españolas y británicas, cada una con distintos matices, gustos y métodos de elaboración.
Cabe destacar, que la principal diferencia reside en la materia prima. Veamos cuales son las características, y por tanto, las diferencias, de estas tres escuelas:
Antillas francesas
Países: tanto los del área del Caribe (Martinica, Guadalupe, Haití…) como los del Índico (Isla de la Reunión, Mauricio).
Elaboración: en estos rones, conocidos como rones agrícolas, se mantiene la costumbre de elaborarlos a partir de la destilación de jugo de caña de azúcar, sin manipular.
Añejamiento: envejecen en barricas y se someten a la práctica del ouillage, por el que cada año se rellena el porcentaje que se ha evaporado con un destilado de similar edad (como pasa con el whisky escocés o el cognac francés).
Cata: suelen ser afrutados, intensos, elegantes, complejos, persistentes y por lo general, con un porcentaje de alcohol alto.
Coctelería: estos rones son perfectos para ponches como el Punch Planteur.
Ejemplo: son muchos los grandes rones agrícolas de esta escuela, uno de los que podemos destacar es el Rhum Clément Vieux 10, de Martinica.
Antillas españolas
Países: Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela, Guatemala, Nicaragua, Panamá, Colombia, Perú, Costa Rica y Ecuador.
Elaboración: estos rones se elaboran a partir de melaza de caña de azúcar, mediante la reducción con calor del jugo de caña, hasta conseguir un líquido denso y viscoso.
Añejamiento: envejecen en botas (recipientes de roble más amplios que las barricas americanas) y siguiendo el sistema jerezano de criaderas y soleras, donde los rones más jóvenes reemplazan la cantidad que se extrae o se evapora, mezclándose los rones más nuevos con los más viejos.
Cata: por lo general, son rones más suaves, cremosos, dulces, amables, licorosos y redondos.
Coctelería: ideales para un Mojito o una Piña Colada.
Ejemplo: siendo quizás la escuela con más rones, existe una gran gama de rones, entre las que podríamos destacar, por ejemplo, el Ron Botrán 12, de Guatemala.
Antillas inglesas
Países: Trinidad y Tobago, Antigua, Barbados, Islas Vírgenes, Jamaica, Santa Lucía, Guyana Británica, Isla Mauricio.
Elaboración: al igual que los de la escuela española, son elaborados a partir de melaza de caña de azúcar.
Añejamiento: puede ser según el sistema de criaderas y soleras, o ser estático, es decir, en una misma barrica. Además, admiten el añadido de caramelo.
Cata: por lo general, especiados, punzantes, potentes y más oscuros.
Coctelería: rones perfectos para un buen Cuba Libre.
Ejemplo: podemos destacar el ron Plantation Rum Barbados 2001, un ron destilado en una antigua colonia británica, Barbados, pero añejado en Cognac, Francia.
Ahora que conoces las tres principales escuelas, te recomendamos que disfrutes de cada una de ellas y de sus diferencias. Comprobarás que entre estos rones no existe una relación de calidad, existiendo productos excelentes en cada una, y otros no tanto.
Desde Spirits International tenemos clara nuestra preferencia. ¿Y tú?
Salud a todos!
Fuente: expansion.com