Hoy, desde Spirits International, rescatamos una entrevista de uno de los hombres que más sabe de ron en el planeta, ni más ni menos que un Primer Maestro del Ron Cubano: don Juan Carlos González.
Le entrevista nuestro amigo François Monti, un experto en destilados y coctelería, para Havana Club, donde Juan Carlos ejerce como Maestro y productor. Ambos hacen repaso al ron cubano y a la responsabilidades de un Maestro Ronero, en una charla amena y didáctica.
Cualquier amante del ron conoce algún maestro destilador, sin embargo, la figura del Maestro del Ron Cubano es bastante única y especial. ¿Qué implica?
Si tuviese que encontrar una definición explícita sobre el Maestro del Ron Cubano, diría que es una persona que actúa como guardián y protector de la cultura del ron cubano. Esa persona no decide que se convertirá en tal Maestro, simplemente es la cultura del ron cubano la que le selecciona.
Todos, en cierto modo, nos hemos convertido en Maestros por casualidad. Nosotros mamamos esta cultura de los que vinieron antes que nosotros. Y sí, hemos hecho nuestra parte, la hemos protegido con amor y la hemos mejorado en las facetas en las que se podía hacer, pero, a fin de cuentas, el ron cubano lo hemos heredado, no hemos inventado nada.
Así como ellos nos lo dejaron a nosotros, es nuestro deber pasarle el testigo a las generaciones futuras, y en las mejores condiciones posibles. Y esto es en realidad, la parte más importante del trabajo de un Maestro del Ron Cubano: proteger la tradición del ron cubano y asegurarnos de que sobreviva.
Maravilloso. Pero además tú eres más que eso, eres Primer Maestro del Ron Cubano. ¿Qué significa exactamente?
Es un título que se le da a Maestros que son mayores y tienen mucha experiencia, como yo. Es básicamente un reconocimiento de los otros Maestros hacia alguien que creen que merece ese honor por sus años dedicación.
Como Primer Maestro, tienes que ejercer un papel de líder dentro del grupo y actuar para ser un ejemplo para todos. Además, tienes que involucrarte más con aspectos estratégicos de la industria del ron en cuba.
Para mi, es todo un honor. Quizás es el punto culminante de mi carrera. A día de hoy, comparto este honor de ser los únicos Primeros Maestros del Ron Cubano con un buen amigo, Jose Pablo Navarro Campa.
¿De qué manera te conviertes en Maestro? ¿Necesitas estudiar algo en específico?
No es para nada académico, un Maestro del Ron Cubano no es alguien que sigue un curso, acumula créditos a lo largo de los años y luego obtiene su título. De ser así habría cientos de maestros y perdería su esencia.
Hay muchos maestros aspirantes, que tienen que tener una gran base y que están en continua adquisición de conocimientos. Nosotros los Maestros, les nutrimos de secretos de la cultura del ron cubano y destacamos la importancia de la adquisición del compromiso para con el ron de Cuba.
Si un aspirante realmente alcanza ese estado de comunión entre su persona y esta cultura y tradición, cumplirá la parte más difícil para convertirse en Maestro. Este compromiso se demuestra en un proceso largo, que puede durar años o décadas de intachable trabajo hacia la causa. Al final, a un maestro se le está entregando la responsabilidad de algo que pertenece a la nación, una tremenda responsabilidad.
Si llega el momento en el que los Maestros llegan a un consenso favorable, ese maestro aspirante logrará convertirse en Maestro, todo un honor, pero una gran responsabilidad.
Muy interesante. Sabemos que además de tu papel como Maestro, trabajas en la producción de la destilería Santa Cruz del Norte, donde se producen rones como Havana Club 3 Años. Y sin embargo, puedes hablar extensamente sobre otros rones de la gama, rones producidos en Santa Clara…
Claro. Lo cierto es que hasta que San José se abrió en 2007, todas las reglas del Havana Club se hicieron en Santa Cruz, por ello esto muy familiarizado con todos y cada uno de ellos. Pero incluso si no hubiera sido así, como Primer Maestro del Ron Cubano, es mi responsabilidad saber qué sucede en cada destilería del país.
Necesitamos estar al tanto de todo, es parte de nuestro trabajo mantener viva la cultura del ron en Cuba, y no podemos hacer eso si solo supervisamos ciertos rones.
Así que sí, también puedo hablar sobre degustaciones de casi todos los rones producidos en Cuba.
Y hay muchos tipos de ron en Cuba, ¿verdad?
Sí, creo que Cuba es el país con la gama de estilos de ron más amplia. Nuestras regulaciones mencionan muchos estilos, cada uno de ellos con sus propias características y regla de producción.
Además de esto, cada destilería y cada marca tiene su propia versión del ron cubano, siempre cumpliendo unas reglas comunes, por supuesto.
Esta variedad, nos hace mejores. No digo que el ron cubano sea el mejor, tampoco el peor, pero es diferente, eso seguro.
Si tuviera que elegir solo un ron, ¿cuál sería?
Bueno…depende de las circunstancias, del momento.
Para disfrutar solo en casa después del trabajo, elegiría un Havana Club Máximo, un ron más exclusivo y que hay que beberlo a poquito, pues quizás no consigas una segunda botella.
Sin embargo, si me encuentro con amigos, quienes no tienen una gran cultura de ron, podría elegir Havana Club 3 Años, un ron complejo pero no tan exclusivo como el Máximo.
Siempre es un placer aprender de los mejores.
Salud a todos!
Fuente: havana-club.com