M. ZAMBRANO: “EL 70% DE UN WHISKY DEPENDEN DE SU MADURACIÓN”

Hemos rescatado una entrevista con el Brand Ambassador de Grants, Cruz Mario Zambrano, a cerca del mundo del whisky y de su producto, el primero del mundo pasado por barricas de cerveza.

* Háblenos del proceso de elaboración del whisky.

Pasa por muchos procesos para conseguir la calidad que lo caracteriza como uno de los mejores destilados. Debe ser fermentado, destilado y madurado en barricas de roble de no más de 700 litros de capacidad y cumplir con unas cuantas normas establecidas por la entidad reguladora escocesa del este producto.

* ¿Cómo influye el tiempo en este proceso?

El tiempo de maduración es esencial. Se dice que hasta un 70% de las características del producto, dependen de esto. La edad no garantiza calidad pero si que adquiera más cuerpo gracias al aporte de la madera.

* ¿En qué se diferencia el clásico del que ha pasado por barricas de cerveza?

La mayoría de los escoceses pasan por barriles de roble que previamente se utilizaron para madurar Bourbon (roble americano) o jerez (roble europeo).

En el caso muy particular de Grant´s Ale Cask, por ejemplo, se termina de madurar en un barril americano, que estuvo lleno de cerveza durante un mes. A esta técnica se le conoce como “finish” o terminado.

Allí la mezcla adquiere unas particularidades suaves, cremosas, aromáticas y con notas a cebada malteada. El resultado final presenta un trago con sensaciones similares a la de un arroz con leche o incluso un flan con caramelo.

* ¿Cuánto se altera el tiempo de producción y el costo final de este tipo de licor?

El terminado tarda entre 3 y 6 meses. Y el costo ya está dentro de lo estipulado, ya que es un proceso necesario para crear una botella de calidad.

* ¿Qué hay que tener en cuenta para encontrar el maridaje perfecto para su whisky?

El perfecto maridaje es el que lleva a que los sentidos se despierten, balanceando las sensaciones tanto de la comida como de la bebida.

Grant’s Family Reserve va fenomenal con un ceviche de camarón y corvina, o una carne a la parrilla sazonada solo con sal.

Grant’s Ale Cask va muy bien con flan o con dulce de leche.

* ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de comprar uno u otro?

Se debe considerar para qué tipo de evento o momento se requiere. Si es para una fiesta o algo más fresco se debería buscar uno que presente esas sensaciones.

Si el para algo más cálido, formal, serio o romántico, se debería considerar uno más cremoso y maduro, que además presente características más fuertes y amaderadas. También dependerá mucho de los gustos de cada persona.

* Por último, un cóctel.

Desde los clásicos como Old Fashioned, un Manhattan, o un whisky con soda, hasta jugar con sabores locales, jugos, siropes y añadir técnicas nuevas conocidas dentro de la coctelería molecular.

Salud a todos.

No Comments

Post A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.