SAZERAC: UN REGALO DESDE NEW ORLEANS

Hoy, y gracias a nuestros amigos de Barman Academy, conocemos a fondo uno de los cócteles con más historia del panorama de la mixología y, sin duda, una perfecta elección para los amantes del whisky: el Sazerac.

El Sazerac se creó originalmente en Nueva Orleans, y además de ser uno de los cócteles más famosos, se le considera el padre y antecesor de otro trago mítico, el Old Fashioned.

Para hacernos una idea, el Sazerac es para Nueva Orleans, lo que la Caipirinha es para Brasil o un Margarita es para Mexico: todo un patrimonio.

De hecho, el 23 de junio de 2008, la Cámara de Representantes de Louisiana proclamó el Sazerac como Cóctel Oficial de Nueva Orleáns.

Este cóctel fue creado en 1830, por Antoine Amadie Peychaud, un boticario llegado de la India y que abrió una farmacia llamada Pharmacie Peychaud, donde como era habitual, vendía su propia medicina patentada.

Entre todas las medicinas, había una que se vendía por encima del resto. Una mezcla de amargos aromatizados que se hizo muy popular entre el público, que curiosamente, no solían estar nada enfermos. La mezcla fue bautizada como Sazerac por el propio Peychaud, quien utilizaba un coñac francés con dicho nombre.

El boticario siguió vendiendo este cóctel con la etiqueta de medicina, con el objetivo de evadir las duras leyes fiscales de la época, con elevados impuestos para la venta de alcohol y unas restricciones muy severas para poder abrir bares.

En 1852, la imparable popularidad del Sazerac llevó incluso a abrir un gran bar llamado Sazerac Coffee House, una oda a este popular trago, con un barra de 125 metros de largo, que tenía que ser atendida por más de una docena de camareros.

En 1870, Thomas H. Handy se adueño de prácticamente todo derecho sobre el trago, comprando el Sazerac Coffee House y los derechos de los amargos que preparaba Peychaud.

Cabe destacar, que aunque desde un principio el Sazerac se preparaba con coñac, a medida que los gustos de Estados Unidos fueron cambiando, la receta se modificó con whisky de centeno.

Veamos ahora, cómo elaborar esta histórica receta.

Una de las peculiaridades del Sazerac es que se sirve sin hielo, a diferencia del Old Fashioned.

– Barman Academy

Ingredientes

5 cl. de Whisky (Rye)
3 gotas de bitter (Peychaud) o Angostura
3 gotas de absenta
1 Terron de azúcar
Piel de limón

Equipamiento

1x Vaso mezclador
1x Vaso Old Fashioned
1x Mano de Mortero
1x Pelador
1x Strainer
1x Cuchara imperial

Cómo hacer

– En vaso mezclador, añadir las gotas del bitter y disolver el terrón con ayuda de la mano de mortero y la piel del limón, para dar aroma y extraer los aceites esenciales del limón.
– A continuación añadir el whisky, y mezclar con cuchara imperial.
– La receta original admite agua para rebajar, aunque en algunos países (como España) se utilizan hielos para que a su vez enfríe.
– Aromatizar un vaso Old Fashioned (enfriado previamente) con absenta, girándolo para que se empape bien todo el cristal con ella, y descartar el sobrante.
– Verter la mezcla del vaso mezclador al vaso Old Fashioned mediante con un colador strainer.
– Por último, decorar con un twist de limón.

Una de las peculiaridades de este cóctel es que se sirve, por lo general, sin hielo, a diferencia del Old Fashioned.

Desde Spirits International recomendamos este gran clásico, un trago diferente y uno de nuestros favoritos. Esperamos que lo disfrutes.

Salud a todos!

Fuente: barman.academy

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